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ここでは、厳密な品質管理が欠かせない食品物流において、品質管理をより正確に実施し、荷主からの信頼向上につながるサービス品質を提供できるようにするための情報を紹介しています。
食品物流とは
人が口にする食べ物を輸送するのが、食品物流です。そのため、一般的な物流に求められる品質管理とは基準が異なります。厳しい品質管理をクリアするために、特殊な設備なども必要になります。なお、食品物流は「常温食品」「冷蔵・冷凍食品」の2種類に大きく分けることができます。
常温食品
常温食品とは、常温で保管しても、品質に影響が出ない食品のことです。一部のお菓子や缶詰、調味料などが該当します。常温食品は消費期限が相対的に長いため、管理の難易度が低い場合が多いです。
冷蔵・冷凍食品
温度調整が欠かせないのが、冷蔵・冷凍食品です。青果や魚、肉などが冷蔵食品に含まれます。適切な温度を維持して輸送しないと、鮮度が低下するおそれがあります。そして、アイスクリームや冷凍野菜などが冷凍食品です。温度が上がると解凍され、品質に影響が出てしまいます。
HACCPが食品物流に求めることとは？
食品物流において重要なHACCP。単なる衛生ルールではなく、食品の品質保証のための仕組みであると理解するようにしましょう。HACCPの徹底により、物流会社としての評価向上につながります。実行が難しそうなイメージがあるかもしれませんが、まずは次に挙げる3つのポイントをおさえることが大切です。
- 物流の工程を分解した上でリスクの洗い出しを行う
- 重要管理点を決める
- 記録および検証をルール化する
食品物流システムの導入による物流企業のメリット
ヒューマンエラーの撲滅
食品物流の業務のDX化を進められるため、効率化を実現できます。効率化の結果として、労働環境の改善につなげることも可能です。DX化による効率化や労働環境の改善が実現すれば、手作業によるヒューマンエラーはおのずと減っていきます。
属人化からの脱却
食品を管理するためのさまざまな業務を、一括で管理できるようになります。業務やセクションごとに生じることがある属人化の問題も、まとめて解決できます。リアルタイムで作業内容のチェックを行えるシステムも導入すれば、さらなる効率化も可能です。
荷主からの信頼向上
システム導入により、マニュアルの電子化や食品の仕分け作業・ピッキングの自動化、在庫管理、ドローンの導入など、ほかにもさまざまな運用をリニューアルできます。荷主への対応がスピーディーになり、またカスタマイズも容易になるため、荷主との間に強い信頼を築くことが可能です。
食品物流システムの基本機能
温度帯管理
それぞれの食品に適した温度管理を行わねばならないため、温度管理のための業務は負担がかかります。食品物流システムを導入することで、複雑な温度管理を、より容易に行えるようになります。最適温度が維持されるため、商品の品質低下を回避できます。
賞味期限・製造ロットを逃さない在庫管理
食品の安全性を維持するため、賞味期限や消費期限のチェックは重要な業務であり、負担も軽いとはいえません。この業務も、システム導入によりデジタル化されれば手作業を減らせるため、管理もより円滑に行えます。人手不足の解消にもつながります。
HACCP対応に不可欠なトレーサビリティ
HACCPを徹底していたとしても、すべてのトラブルに対応できるとは限りません。原因の特定が困難なケースもあるためです。ただし、トレーサビリティシステムを導入していれば、詳細な履歴から原因の特定が可能になります。
課題を解決へと導く物流システム
HACCPが求める考え方を理解・実行し、その上で効率化も進めていくことで、食品物流のサービス品質を高めることが可能です。それをサポートするアイテムのひとつとして、物流システムが挙げられます。食品物流ならではの課題をふまえ、かつ自社のニーズに合うシステムの導入を検討することをおすすめします。
